家常菜的菜谱

家常菜的菜谱大全

家常菜的菜谱大全，生活中，很多人都喜欢吃家常小炒，相对大锅饭小炒别有一番风味，吃到自己喜欢的美食是人生一大快事，但有些人在家往往为了想做什么菜而伤透脑筋，以下分享家常菜的菜谱大全。

　　家常菜的菜谱1

尖椒牛肉末

原料 ：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量，花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐适量

做法 ：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末。

4、葱姜各10g左右切末。

5、热锅凉油爆香葱姜。

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可。

11、淋入少许香油即可出锅。

香辣土豆牛肉

原料 ：牛肉500g，土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，小米椒2个， 姜1块，蒜2-3瓣，生抽2汤匙,，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐5g，冰糖2颗

做法 ：

1.材料准备好。

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用。

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段。

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水。

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干。

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时。

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌。

14.待汁收的浓稠调入适量盐即可。

鱼香肉丝

原料 ：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜，葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法 ：

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6 将肉丝翻炒均匀。

7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8 然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

农家小炒肉

原料 ：带皮五花肉400克、青红椒各1个，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许

做法 ：

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，再淋少许香油即可。

麻辣香锅鸡翅

原料 ：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法 ：

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的.油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

　　家常菜的菜谱2

1、瘦肉冬瓜汤

主料：猪后腿肉500克、冬瓜500克

辅料：盐适量、白酒半汤匙、葱1段、姜几片、八角2粒、胡椒粉半茶匙、香油几滴、香菜少许、粉丝适量

步骤：

1、猪肉切块，焯水。

2、焯出血沫后捞出，洗净。

3、放入压力锅，加白酒，姜片，葱段，热水，八角，压20分钟。

4、压好的肉。

5、冬瓜去皮切块。

6、冬瓜放入锅里，加姜片，肉汤。

7、加炖好的瘦肉。

8、加粉丝，盐，一同炖制。

9、炖制冬瓜入味即可关火，放香菜，撒少许胡椒粉，淋几滴香油。

10、盛入碗中。

2、醋溜白菜

主料：白菜帮适量

辅料：猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量

步骤：

1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。

7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。

8、烹入适量食醋。

9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

3、香芋小丸子

主料：五花肉250克、大芋头半个、胡萝卜1根、地瓜粉5汤勺

辅料：生姜适量、葱白适量、食盐3茶勺、生抽1汤勺、料酒1.5汤勺、蚝油少许、白胡椒粉少许、白糖少许

步骤：

1、原料图。

2、芋头洗净去皮，刨成丝。

3、胡萝卜洗净刨成丝。

4、五花肉剁成肉糜。

5、把芋头丝和胡萝卜丝分别用刀切几下，成较短一点的丝，然后和肉糜一起倒入盆中。

6、调入上述所有调料，并加入葱、姜末，然后拌匀。

7、加入4汤勺的地瓜粉，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌片刻。

8、依次做成大小差不多的丸子。

9、锅中热油，油6、7成热时，依次下入丸子。（一个一个下，不是一起倒下去）

10、炸至表面微微金黄，8成熟左右时捞出控油。

11、锅中油再次烧热，倒入炸好的丸子再炸一遍至表面金黄，内馅全熟，捞出控油即可。

4、鸡肉丸子小白菜汤

主料：鸡脯肉适量、小白菜适量

辅料：清水适量、葱适量、姜适量、十三香适量、盐适量

步骤：

1、鸡肉洗净，剔去筋膜

2、用刀背将鸡肉砸成蓉

3、再用菜刀剁碎一些

4、葱姜切末

5、鸡肉内加入料酒

6、加入一个鸡蛋

7、顺着朝一个方向搅拌

8、加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌

9、加入十三香

10、搅拌上劲

11、加入盐，继续搅拌

12、再加入适量淀粉搅拌均匀

13、葱切斜刀，姜取小块用刀拍一下

14、汤锅放水，加入葱姜

15、放入盐

16、将鸡肉馅用匙舀起，（尽量弄圆些，我的手艺不是很好哈），放入锅中

17、依次放入，用勺子轻轻推动，并撇去浮沫

18、趁锅内丸子正煮着，将小白菜摘洗干净，折成两段，放入锅中煮开，片刻就可以出锅了

19、汤鲜味美

5、木须肉

主料：猪肉适量、鸡蛋适量、木耳适量

辅料：姜适量、黄瓜适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡精适量、葱适量

步骤：

1、原料：木耳、鸡蛋、黄瓜、猪肉。

2、泡发好的木耳掰小朵，黄瓜切片、葱切成小段，姜切片备用。

3、猪肉切成片，加入料酒、食盐少许、胡椒粉、淀粉抓均腌制一会。

4、掰成小朵的木耳放入沸水中焯水，捞出备用。

5、鸡蛋打撒炒熟备用。

6、炒锅放底油，放入腌制好的肉片滑炒变色。

7、肉片滑炒变色，加入葱姜段，煸出香味。

8、煸出香味后依次放入焯过水的木耳、黄瓜片，快速煸炒。

9、放入炒好的鸡蛋，调入生抽、食盐少许、白糖少许、鸡精，烹入料酒，快速煸炒。

10、翻炒均匀即可关火出锅。

11、木须肉制作简单，原料随手可得；味道清新，也不需很多调料。对于厨房新手，也是很容易上手哦。

6、酿苦瓜油豆腐

主料：苦瓜适量、油豆腐适量、糯米适量、鲮鱼肉适量、猪肉适量、米酒适量

辅料：姜适量、大蒜适量、八角适量、干葱头适量、盐适量、生粉适量、花生油适量、酱油适量

步骤：

1、备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一小时泡发）。

2、.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的'馅才不容易掉出，更甘香）。

3、苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。

4、挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。

5、油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。

6、热锅下油，加适八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。

7、接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。

8、加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。

9、焖至水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。

7、麻辣水煮鱼

主料：草鱼片700克、豆芽300克、鸡蛋清1个

辅料：盐7克、料酒15克、淀粉7克、胡椒粉适量、大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克、泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克、小葱适量、香菜适量、鸡精适量

步骤：

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料（看小窍门更清楚）。

3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。

4、大葱切段，姜蒜切片。

5、泡姜切片，泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒、花椒和冰糖。

7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底。

9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。

18、家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。

19、我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？

　　家常菜的菜谱3

清蒸茄子

1、材料：茄子（紫皮、长条）3根、香油适量、酱油适量、盐适量、糖适量、适量

2. 过水蒸10分钟左右。 （可以把整个茄子蒸一下，防止吸收多余的水分，筷子可以很容易地刺穿，表示已经蒸好了。）

3. 蒸好的茄子放凉，撕成长条，放在盘子里

4、加入葱花、香油、冷酱油、盐和糖拌匀。 （红色是枸杞，用来装饰，吃辣可以换成红辣椒）

剁椒金针菇

金针菇 300g 辣椒碎 2 汤匙细香葱 2 植物油 1 汤匙蒸鱼酱油 1 汤匙

1、金针菇去根，洗净沥干水分

清蒸蔬菜快餐食谱

2. 将洗净的金针菇放在盘子里，加入切好的辣椒，煮沸后蒸三分钟

3.蒸好后，倒出盘内剩余的.水，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油

4.然后倒入热植物油。

香菇蒸鳕鱼

鳕鱼1片、香菇干、小葱头2条、姜2片、料酒3片、蒸鱼酱油1茶匙、1汤匙

1.香菇泡软，切成片；葱切段，姜切丝

2. 将葱姜放在蒸盘上，然后将洗净的鳕鱼放在葱姜上

3. 将香菇放在鳕鱼上，加入料酒和蒸鱼酱油

4. 轻轻摇动盘子，让酱汁均匀地涂抹在配料上

5. 蒸锅烧热水，将鳕鱼放入水中蒸10分钟，撒上葱花

粽子排骨

糯米200克、猪排骨、细香葱300克、香料粉2粒、酱油1/2茶匙、蚝油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、植物油1汤匙、盐1/2汤匙1/2 茶匙

1.买小排骨，让店家剁碎，在家清洗，沥干水分，加入盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油、料酒腌半半天

2.糯米提前泡发，笼子盖上芦苇叶

3.将每一根排骨裹在糯米里

4. 放入笼中，大火蒸熟，煮沸。转中火蒸40分钟，然后把韭菜放进锅里。